Spinat-Kartoffelsalat
4 Eier
500 g Kartoffeln
1/8 l Rinderbrühe
250 g Spinat
2 kleine Zwiebeln
1 Bd. Radieschen
1/2 Salatgurke
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
2 Bd. Dill
4 El. Weißweinessig
7 El. Öl
Pfeffer
Salz

Die Eier hart kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen. Die Kartoffeln mit Schale kochen, abgießen und etwas abkühlen lassen, dann pellen und in Scheiben schneiden. Die heisse Brühe darüber gießen, Kartoffeln so lange ziehen lassen, bis die Brühe völlig aufgesogen ist. Den Spinat verlesen, grobe Stengel entfernen. Blätter gründlich waschen und abtropfen lassen. Zwiebeln pellen und in dünne Ringe schneiden. Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Dillästchen von den Stielen zupfen, die Hälfte davon hacken. Aus Essig, wenig Salz, Pfeffer und Öl eine Vinaigrette rühren, gehackten Dill zugeben. Kartoffelscheiben und Gemüse in der Sauce wenden, alles anrichten. Eier pellen und sechsteln, Salat mit den Eiern und dem restlichen Dill garnieren.