Möhren-Ragout

600 g Möhren, Salz,
30 g Butter oder Margarine, 40 g Mehl,
¼ l Milch,
1 Eigelb,
500 ml Sahne,
weißer Pfeffer, Worcestersoße,
8 hartgekochte Eier,
1 Bund oder Petersilie
300 g Reis

Reis in Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Während der Garzeit die Möhren waschen, schälen, in Scheiben schneiden. Möhren in ¼ l Salzwasser ca. 10 min. garen. Auf einem Sieb abgießen, Gemüsewasser auffangen. Fett in einem Topf erhitzen, das Mehl goldgelb darin anschwitzen. Mit Gemüsewasser und Milch unter Rühren ablöschen. Soße kurze Zeit kochen lassen. Eigelb und Sahne verrühren, nach und nach in die nicht mehr kochende Soße rühren. Mit Salz, Pfeffer und Worcestersoße abschmecken. Eier schälen, der Länge nach vierteln. Eier und Möhren unter die heiße Soße ziehen. Kerbel und Petersilie waschen, trocken tupfen, von den Stielen zupfen. Ragout in einer Schüssel anrichten und mit reichlich Petersilie bestreut servieren.