Spinat-Roulade

Für den Kartoffelteig:
500 g mehlige Kartoffeln (gekocht und durch die Presse gedrückt)
1 TL Salz
Pfeffer
Muskatnuss
1 EL Butter
2 EL geriebener Parmesan
1 Ei (verquirlt)
100-125 g Mehl

Für die Füllung:
1 EL Olivenöl
1 EL Butter
1 Zwiebel (fein geschnitten)
1 Zehe Knoblauch (gepresst)
400 g TK-Spinat (angetaut und gehackt)
200 g Ricotta
2 EL geriebener Parmesan
½ TL Salz
Pfeffer
Muskatnuss

Für die Tomatensauce:
2 EL Olivenöl
1 große Zwiebel (fein geschnitten)
1 Knoblauchzehe (gepresst)
½ Bund Petersilie (gehackt)
10 Basilikumblätter (gehackt)
800 g Dosentomaten
Salz
Zucker
Pfeffer

Alle Zutaten für den Teig gut vermischen, aber nicht verkneten. Etwa 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

In einer Pfanne Öl und Butter erwärmen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Spinat beigeben und etwa 10 Minuten dämpfen lassen. Die Flüssigkeit sollte dann eingekocht sein.

Den ausgekühlten Spinat mit Ricotta, geriebenem Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermischen. Den Kartoffelteig auf einer bemehlten Serviette etwa 1 cm dick zu einem Quadrat (34 x 34 cm) auswalken.

Spinatfülle auf dem Teig verteilen, mit Hilfe der Serviette aufrollen und sorgfältig einwickeln. Serviette bzw. Roulade mit Küchengarn verschnüren. Spinatroulade in einer passenden Form mit siedendem Wasser vollständig bedecken. Zugedeckt im Rohr bei 180°C 40 Minuten ziehen lassen.

Für die Sauce Öl in einer Pfanne erwärmen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Petersilie, Basilikum und Tomaten beigeben, etwa 15 Minuten einkochen lassen. Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.

Die gegarte Roulade aus der Serviette wickeln und in Scheiben schneiden. Mit der Tomatensauce servieren.